Spaghetti con cicoria, acciughe pangrattato e peperoncino.

Avete mai provato ad utilizzare la cicoria come condimento per un primo?

• 180 g di spaghetti

• 100 g di cicoria

• 1/2 acciuga sott’olio

• 1/2 spicchio di aglio

• 1 peperoncino

• 20 g di pane raffermo

• q.b di olio extravergine d’oliva

• q.b di sale

Fare cuocere la cicoria in una pentola con acqua e sale per qualche minuto. Raggiunta la cottura, prelevate la cicoria con una schiumarola e immergetela in un contenitore con dell’acqua fredda o in alternativa aggiungete dei cubetti di ghiaccio. Conservate invece l’acqua di cottura della cicoria che utilizzerete per cuocere gli spaghetti.

Frullate il pane raffermo e versate il pangrattato nella quantità di un cucchiaio circa in una pentola antiaderente e fatelo tostare. Mettete da parte.

Mentre cuociono gli spaghetti, versate due cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame piuttosto capiente, aggiungete mezzo spicchio d’aglio e un peperoncino rosso piccante tritati finemente. Fate rosolare qualche secondo e aggiungete un filetto di acciuga sott’olio che con il calore si scioglierà. Aggiungete, quindi la cicoria già scolata e fate rosolare per qualche secondo.

Scolate velocemente gli spaghetti al dente e fateli saltare in padella con la cicoria, amalgamate bene gli ingredienti tra loro. Finite con una spolverata di pangrattato.