Insalata di ceci e cavolo viola

Un piatto veloce, sano e di stagione...

• 350 gr di ceci già lessati

• circa mezzo cavolo rosso

• 2 carote

• aceto balsamico

• olio extravergine e sale

• semi di lino o altri semi oleosi (facoltativi)

Lessiamo i ceci e lasciamoli raffreddare nella loro acqua, dopodiché scoliamo e lasciamo da parte in attesa degli altri ingredienti.

Tagliamo il cavolo rosso a listarelle molto fini, passiamolo sotto il getto dell’acqua per sciacquarlo e facciamo scolare.

Peliamo le carote e grattugiamole grossolanamente, va bene anche la grattugia classica a fori larghi, oppure tagliamole a pezzetti come più ci piace.

Uniamo i ceci scolati bene, le carote ed il cavolo rosso, condiamo con poco sale, olio e 1 o 2 cucchiai di aceto balsamico. Possiamo anche metterne di più, a nostro gusto.

Lasciamo insaporire almeno 30 minuti in frigo, aggiungiamo i semi di lino (o altri semi oleosi ad esempio semi di zucca o girasole) e serviamo.